Popietas de col rellenas de bacalao con mornay de gambas

Ingredientes para 4 pax:

  • Para las popietas
  • Col verde, xorca o rizada  8 hojas
  • Bacalao desalado  300 gramos
  • Patata cocida  1 patata grande
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite oliva
  • Ajos 4 dientes

Para la salsa mornay de gamba

  • Leche 0.5 l
  • Mantequilla 0.05
  • Aceite de gambas 0.05
  • Harina 0.05
  • Sal
  • Pimienta
  • Yema huevo 1 unidad
  • Mi caldo de Marisco 10 gramos

Elaboración:

En primer lugar haremos la salsa mornay, agregamos a la olla la mantequilla junto al aceite de gambas, cuando esté caliente agregamos la harina hacemos un roux, agregamos la leche dejamos que rompa a hervir, agregamos mi caldo de marisco, probamos de sal y reservamos.

En otro cazo ponemos el aceite de oliva con los ajos laminados y el bacalao dejamos confiar a fuego lento muy lento, durante unos 15 min.

Pondremos las hojas de col a blanquear en agua hirviendo y un poco de sal , cuando estén blanqueadas las sacaremos y estiramos sobre una tela limpia o trapo (tipo como hacemos los clásicos canelones )

En un bol ponemos la patata cocida y pelada, con la ayuda de un tenedor haremos un puré con ella no tiene que quedar tan fino como el puré, agregamos el bacalao y un poco de aceite para que nos liguen las dos elaboraciones y con la ayuda del tenedor seguimos integrando todo cuando este hecho una masa la tendremos lista. Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta.

Vamos rellenando con la ayuda de una cuchara las hojas de col las ponemos en una fuente para luego poner la salsa mornay por encima que a ella le habremos añadido la yema de huevo y batido con la barrila.

Cubrimos las popietas con la salsa he introducimos al horno a 200 grados unos 10 min .

Sacamos emplatamos y listo para comer

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Calamares encebollados en su tinta .

Calamares encebollados en su tinta.

Ingredientes para 4 personas

  • 800 gr de de calamar o 2 calamares grandes
  • 3 cebollas grandes
  • 50 ml de vino blanco o caldo de pescado
  • Laurel 1 hoja
  • Ajo
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos las cebollas ponemos en cazuela con aceite 2 dientes de ajo y el laurel , ponemos a pochar , yo le agrego un poco de caldo de pescado o agua y dejo confitar a fuego lento , Mas o menos 45 min o mas .

Mientras limpiamos los calamares, reservamos las bolsas de tinta que lleva el calamar, cortamos a rodajas grandes, (si el calamar es fresco no soltara nada de agua si es congelado seguro que si , según sea le añadimos o no el vino o caldo de pescado) , añadimos el calamar al sofrito , dejamos que vaya cociendo a fuego lento , le agregamos las bolsas de tinta y el pimentón dulce  (las podéis romper antes yo hay veces que lo hago y otras no , se suelen romper con el calor ) si compráramos el calamar limpio podemos comprar sobres de tinta de sepia con dos sobres ya tememos bastante .No nos interesa que se pase de cocción si no nos quedara astilloso a la hora de comer , mas o menos unos 25 min de cocción , probamos de sal y si hace falta rectificamos .

Buen provecho

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Arroz con Verduras y Bacalao

Arroz con Verduras y Bacalao

Ingredientes para 4 personas:

  • Arroz 400 gramos
  • Pimiento rojo 50 gramos
  • Setas 100 gramos
  • Coliflor 150 gramos
  • Alcarchofa 100 gramos
  • Lomo bacalao 200 gramos
  • Caldo de verduras 1 litro (yo lo elabore con mi caldo más o menos 20 gramos de producto)
  • Pimentón dulce
  • Colorante paella o azafrán
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos a calentar el aceite de oliva, después de lavar las verduras las cortamos.

Añadimos la coliflor y el pimiento rojo dejamos 5 min sofreír ,seguidamente añadimos las setas y alcarchofas , dejamos también unos 5 min sofreír , añadimos el pimentón dulce y colorante paella , damos un par de vueltas y añadimos el caldo dejamos cocer unos 5 min a fuego vivo y tapado .

Añadimos el arroz dejamos cocer 14 min a fuego vivo y destapado, ponemos los trozos de bacalao por encima tapamos y dejamos 3 min con fuego, luego paramos fuego y 5 min de reposo, y listo para comer ¡¡¡

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Coulant de chocolate

Ingredientes para Coulant

  • 250 g. de chocolate negro 70%
  • 100 g. de azúcar
  • 200 g. de mantequilla
  • 6 huevos medianos
  • 100 g de harina (si es de repostería mejor)

Preparación de los coulant de chocolate

  • Untamos las  flaneras con mantequilla y espolvoreamos harina a si no se pegaran en el recipiente.
  • Batimos los huevos con el azúcar normal hasta que hagan espuma.
  • Añadimos  harina especial repostería (con esta harina subirá un poquito pues lleva levadura o leudante)
  • . Volvemos a batir con la batidora hasta que quede todo totalmente integrado.
  • Preparamos en un bol el chocolate y la mantequilla. Lo ponemos al baño maria y vamos removiendo hasta que todo se deshaga y se integre.
  • Luego batimos la mezcla con unas varillas hasta que quede una crema homogénea y bien integrada. Queremos una crema de chocolate espesa.
  • Juntamos la crema de chocolate con la anterior crema y mezclamos bien con una cuchara, unas varillas o una espátula de silicona.
  • Llenamos los moldes con la masa que hemos realizado un poco más de la mitad del molde ya que nos subirá un poco.

·         Horneado de los coulant de chocolate

  • Esta es la parte más importante de la receta, el horneado. Cada horno es un mundo, las marcas y tipos de horno seguramente no coinciden con el mío. Para que os salgan perfectos es necesario que hagáis una pequeña prueba con uno de ellos antes que lleguen vuestros invitados/as. Emplead uno y horneadlo con las indicaciones que os muestro en los siguiente pasos, así podéis calcular de manera exacta el horneado y que el coulant no os quede como una magdalena esponjosa.
  • Queremos que quedé líquido por dentro y esponjoso por fuera. Repito importante y imprescindible si es la primera vez que preparas esta receta.
  • Precalentamos el horno a 220º C, opción calor arriba ,abajo y ventilador .
  • Aquí tenemos 2 opciones:
  • Si congelamos las flaneras  con masa coulant.  Introducimos en el horno durante aproximadamente 11-12 minutos. Cada horno es un mundo, esto sólo lo sabréis haciendo pruebas, en el mío con 12 minutos queda perfecto.
  • Si la masa de coulant está recién hecha, metemos los moldes de coulant al horno durante 8-9 minutos.
  • Dejamos enfriar un minuto y desmoldamos en un plato de color claro, queda muy bien el contraste. Podemos espolvorearlo con un poco de azúcar glass o con cacao en polvo. Este postre debe de tomarse caliente aunque en verano le va genial una bola de helado, el contraste es fabuloso.

Buen provecho ¡¡

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ARROZ CON PULPO

Arroz con pulpo

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pulpo de 1 kg
  • 400 gramos de arroz
  • ½  pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón dulce
  • Azafrán
  • El caldo de la cocción del pulpo
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero que haremos la tarde de antes es cocer el pulpo de modo tradicional, más o menos 25 min a fuego vivo, pinchamos con un palillo de madera si entra bien el palillo sin forzar ya esta cocido, apagamos fuego y sacamos el pulpo , no le pondremos sal al agua solo una hoja de laurel , reservamos pulpo y el agua de la cocción para elaborar el arroz al día siguiente .

Para elaborar el arroz:

Cortamos el pimiento en dados el rojo y el verde, ponemos a sofreír con un poco de aceite, cuando este medio hecho agregamos el arroz sofreímos, agregamos azafrán y pimentón y el ajo, sofreímos un momento, agregamos el caldo de pulpo caliente el doble que el arroz o sea 800 cl., dejamos cocer 10 min a fuego vivo, agregamos las patas de pulpo para los últimos 7 min de cocción, probamos de sal y en su caso rectificamos , paramos fuego y dejamos reposar 3 min y listo para comer .

Saludos

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Calabacines rellenos de sobrasada, salchicha y salsa queso Mahón artesano curado.

Calabacines rellenos de sobrasada, salchicha y salsa queso Mahón artesano curado.

Ingredientes para 4 personas

  • Calabacín blanco grande 4 unidades
  • Queso Mahón curado artesano 100 gramos
  • Sobrasada curada 300 gramos
  • Salchicha fresca 300 gramos
  • Cebolla 1 unidad
  • Harina maíz una cucharada de café
  • Leche 0.5 litro
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Elaboración: Cortamos el calabacín en cilindros de unos 6 cm, con la ayuda de un saca bolas de verdura los vaciamos ¾ partes, reservamos la pulpa del calabacín.

Picamos la cebolla en trozos pequeños ponemos a sofreír, cuando este sofrita agregamos las bolas de calabacín y dejamos a fuego lento que vaya sofriendo.

Quitamos tripa a la salchicha y picamos al igual que la sobrasada, cuando tengamos el sofrito de calabacín hecho agregamos la salchicha y la sobrasada cocemos a fuego vivo, vamos removiendo para que se integren todos los productos, una vez que este hecho el sofrito, ponemos en un colador para quitar el restante de grasa que nos habrá dado el aceite que hemos incorporado y la sobrasada.

Pondremos una olla con agua y sal a cocer cuando llegue  a punto de ebullición agregamos los calabacines vaciados y blanqueamos unos 4 min , sacamos y colocamos ya en una fuente de hornear , procurando que no lleven agua de la cocción .

Para la salsa: Ponemos la leche a hervir , agregamos el queso Mahón curado rallado a la leche , dejamos cocer a fuego lento removiendo para que no se pegue ,cuando empiece a hervir añadimos la harina de maíz diluida en un poco de leche fría , dejamos que espese , probamos de sal y pimienta y añadimos la necesaria .

Montaje: Los calabacines ya los tenemos en la bandeja de hornear  con la ayuda de una cuchara los rellenamos de la farsa de sobrasada, salchicha y propio calabacín  que hemos elaborado, una vez rellenos, bañamos  por encima con la salsa de queso.

Elaboración final: precalentamos el horno 170 grados, introducimos la bandeja y dejamos cocer 20 min, sacamos y listos para comer

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Shimeji, soja texturizada y salsa agridulce

Shimeji, soja texturizada y salsa agridulce

Ingredientes:

  • Shimeji 300 gramos
  • Soja texturizada fina 100 gramos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa:

  • 100 ml azúcar
  • 100 ml agua
  • 40 grs ketchup
  • 20 ml salsa de soja
  • 75 ml vinagre de arroz
  • 20 grs maicena

Elaboración de la salsa:

En primer lugar vamos a añadir el azúcar junto con el agua en un cazo a fuego vivo y lo vamos a remover hasta que el azúcar se disuelva totalmente.

Ahora vamos a agregar a esa mezcla todos los ingredientes restantes excepto la maicena y seguiremos removiendo hasta integrarlos bien a fuego medio.

Por último agregaremos la maicena la deshacemos con un poco de agua y removeremos bien para que no nos queden grumos, dejándola cocinar 2 minutos más a fuego medio para que haga efecto.

Elaboración de la soja:

Ponemos en remojo en agua caliente 30  min para hidratarla.

Elaboración del plato:

Ponemos el aceite en una sartén cuando este caliente salteamos la soja , una vez salteada agregamos el shimeji ,una vez bien salteado todo junto agregamos la salsa agridulce , dejamos caramelizar y probamos rectificamos de sal y pimienta si hiciera falta , al final podemos agregar sésamo blanco o semilla de chía o amapola para decorar .

Raoles de Maitake

Raoles de Maitake

Las raoles (croquetas) son muy típicas en Menorca las solemos hacer de endivia (escarola) a la endivia aquí le llamamos también escarola.

Aprovechamos las parte más blanca para hacerlas yo esta vez os paso una versión con Maitake cultivados en Menorca en Bolets de Menorca

Ingredientes:

  • Maitake  unos 200 gramos
  • Huevos 2 unidades
  • Perejil picado
  • Ajo 2 dientes
  • Harina 3 cucharadas soperas
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Picamos el ajo pelado previamente y el perejil, añadimos a un bol

Añadimos los huevos (sin cascara) y batimos junto el ajo y perejil.

Añadimos harina y batimos con los huevos hasta que no tenga grumos y nos quede una masa ligada con un poco de consistencia, picamos las setas o en trozos como os guste más, añadimos las setas y sal a la mezcla que ya tenemos.

Con la ayuda de dos cucharas vamos friendo en forma de croquetas, el aceite debe estar caliente, si esta frio se quedara muy aceitosa.

Vamos sacando cuando estén fritas y ponemos en un plato con papel absorbente para, cuando las tengamos todas fritas las emplatamos y a comer

Un saludo

Tomas Cano 

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Pollo con Shitake,koreana,soja y cerveza

Pollo con shitake y Koreana

Ingredientes:

  • Pollo  1 unidad
  • Seta Shitake  0.3 gramos
  • Seta Koreana  0.2 gramos
  • Cebolla 2 unidades
  • Salsa de soja  10 cl
  • Cerveza 500 cl
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Cortaremos el pollo en 1/8, salpimentamos y marcamos en sartén con aceite de oliva, reservamos

Pelamos y cortamos la cebolla en dados ponemos en la cazuela a sofreír, a media cocción agregamos las setas ya limpias y cortadas dejamos cocinar unos 5 min.

Agregamos la cerveza y la salsa mezclamos todo bien, cuando rompa a hervir agregamos el pollo previamente salteado dejamos cocer 20 min, probamos y si hiciera falta rectificamos de sal.

Buen provecho

Tomas Cano

CURRY DE CALABAZA CON BACALAO

Curry de calabaza con bacalao

Ingredientes:

  • Calabaza 600 gramos
  • Pimiento rojo 100 gramos
  • Pimiento verde 100 gramos
  • Cebolla 150 gramos
  • Bacalao desalado 400 gramos
  • Pasta de curry amarillo 2 cucharadas soperas
  • Leche de coco 400 cl
  • Caldo de pescado 200 cl
  • Cúrcuma 1 cucharada pequeña tipo café
  • Jengibre en polvo ½ cucharada pequeña tipo café
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos bien las verduras, cortamos la cebolla, pimientos y calabaza en dados no muy pequeños.

Pondremos en la olla la cebolla con  los pimientos a sofreír cuando estén a media cocción agregamos la calabaza unos 5 min, introducimos la pasta de curry, cúrcuma, jengibre le damos un par de vueltas para que se disuelva la pasta de curry y especies, agregamos la leche de coco y el fumé.

Dejamos cocer unos 10 min no debemos dejar mucho mas no nos interesa que la calabaza se deshaga ,introducimos el bacalao tapamos y dejamos cocer 4 min , apagamos fuego y dejamos la olla tapada unos 4 min mas con ese tiempo el bacalao ya se cuece y suelta toda su gelatina .

Realmente el resultado es increíble la mezcla de sabores es fascinante un plato muy recomendable.

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Crema Catalana

Crema catalana

Ingredientes:

  • 8 yemas de huevo
  • 1 litro de leche
  • 150 gramos de azúcar
  • 35 gramos de harina de maíz
  • Piel de naranja
  • Piel de limón
  • Media rama de canela

Elaboración:

Pondremos tres cuartos de leche en una olla a hervir junto la rama de canela, la piel de limón y de naranja a fuego medio.

En un bol ponemos las yemas con el  azúcar y  batimos con la varilla, cuando esta mezcla esté  homogénea añadimos la harina de maíz y la leche restante que hemos reservado.

 A continuación sacamos la piel de naranja, limón y la rama de canela de la leche cuando esta ya ha hervido, añadimos a la leche caliente  la mezcla que tenemos en el bol, dejamos hervir otra vez sin parar de remover con la varilla .Veremos que nos queda una textura semi espesa sin grumos y apagamos fuego, seguidamente emplatamos en los boles o cazuelas de barro, dejamos enfriar, añadimos azúcar grano por encima y quemamos con soplete o, quien tenga, con  quemador de crema.

Tortilla de patata con un sobrante de un pescado al horno .

Nos sobraron unas patatas al horno que hicimos con corvina , pues hoy las aprovechamos y hacemos una tortilla con ellas , saldrá rica y sabrosa ya que tendrá ese sabor de mar más la patata y cebolla . Ídeas para no tirar nada !!!

Ternera guisada con guisantes , zanahoria y salsa de soja .

Hoy para comer mientras trabajo en casa he preparado este plato .Espero que os guste y os animéis a hacer recetas diferentes y jugar un poco con lo que tenéis en la despensa .

Ingredientes :

Ternera para guisar a tacos 600 gramos

Cebolla 2 unidades

Ajo 2 dientes

Laurel 2 hojas

Zanahoria 100 gramos

Guisantes 150 gramos

Cerveza 1 lata

Salsa de soja 2 cucharadas soperas

Sal

Pimienta

Pimentón dulce 1 cucharada sopera

Elaboración:

Rehogamos la cebolla cortada a taquitos , cuando este añadimos los dientes de ajo y el laurel dejamos unos 3 minutos más , añadimos la carne pre salpimentada y rehogamos a fuego vivo 5 min , añadimos el pimentón y removemos , bajamos la intensidad del fuego a la mitad , añadimos la zanahoria a rodajas o taquitos como mas os guste , rehogamos .

Después de todo esto añadimos la cerveza una lata de 33cc y la mitad de agua o caldo si tememos, dejamos cocer unos 40 min, añadimos guisantes y la salsa de soja, dejamos cocer unos 20 min mas, probamos de sal y si hiciera falta rectificamos, ojo probar ya que la salsa de soja contiene mucha sal y le da mucho sabor. Espero que os animéis a hacerla es fácil y ahora con el tiempo que tenemos la cocina es una buena distracción.

Saludos a todos

Información para compartir por favor :

Apreciado/a D. o Dña…..

Desde ASCAIB (Asociación de cocineros afincados en las Islas Baleares) queremos ponernos a su disposición de forma inmediata y para todo aquello que consideren podamos aportar para superar cuanto antes esta situación que tanto nos afecta a todos. Somos cocineros y cocineras, nuestra aportación, por tanto, iría en la línea de todo lo que suponga alimentación, cocina en hospitales, centros de mayores, comedores sociales, comida a domicilio para mayores o personas en riesgo de exclusión y/o donde consideren necesario.

Somos un colectivo muy consciente de la problemática social que provoca una situación de emergencia sanitaria como la actual; tanto que somos mayoría los que hemos visto interrumpida nuestra actividad laboral como coadyuvante para intentar luchar contra un problema como este. Es por ello, que estamos dispuestos a ayudar, en la medida en que sea posible y se requiera, para dar cobertura a las necesidades que no se puedan cubrir mediante personal contratado.

Con el deseo de poder serles útiles y, sobre todo de que esta situación remita cuanto antes, reciba mi más cordial saludo,

Koldo Royo Coloma Presidente de ASCAIB

“OLI-AIGU”

Hoy os voy a presentar un plato típico de la cocina menorquina , hay que tener en cuenta que aunque sea un plato caliente es un plato de comer en verano ya que el tomate es cuando esta en su punto y con su mejor sabor .
Antiguamente era una comida típica de peyeses ya que es un plato muy fácil de preparar y con ingredientes muy asequibles. Está hecho a base de agua y aceite, oli en menorquín, y con diferentes verduras y hortalizas como tomate, cebolla o pimiento.
“OLIAIGU”
Tomas Cano, chef del Hotel Royal Son Bou
 
INGREDIENTES:
Aceite de Oliva virgen, 0,1 l.
Cebolla tierna, 0,2 kg.
Ajo, 4 dientes.
Pimientos verdes, 0,2 kg.
Tomates maduros, de la variedad “pera” o “ramillete”, 1 kg.
Perejil, 4 ramitas.
Agua mineral 1,2 l.
Sal y Pimienta.
 
PREPARACIÓN:
Pelamos las cebollas, el ajo y los tomates. Después, cortamos el tomate, cebolla y el pimiento en brunoisse (cuadraditos más o menos de 1 centímetro).
Picamos el ajo y el perejil.
Ponemos en una cazuela de barro la cebolla con el aceite de oliva y empezamos a sofreírla. Cuando esté medio sofrita añadimos el ajo y el pimiento verde, y lo dejamos sofreír a fuego lento sin dejar de remover. Cuando ya esté sofrita, le añadimos el tomate pelado y cortado a cuadros. Finalmente, ponemos el perejil, la sal y la pimienta. Dejamos que se haga bien el sofrito y probamos.
Por último, añadimos el agua y dejamos calentar unos 30 minutos sin que llegue a hervir. NO debe hervir nunca, ya que éste es el secreto para que no se enturbie. Probamos de sal y, antes de hervir, retiramos del fuego.
En temporada de higos frescos se suele acompañar con ellos, y también con unas lonchas de pan tostadas muy finas. En muchas partes de la isla también la acompañan con patatas fritas. Cada uno a su propio gusto

ARROZ CON BOGAVANTE

ARROZ CON BOGAVANTE

Tomás Cano, chef del Hotel Royal Son Bou

Arroces hay tantos como personas que los elaboran , cada uno tiene su manera , esta es la mía y es un placer compartirla con vosotros .

Receta para 4  personas

INGREDIENTES:

Pimiento rojo 0.1 kg

Pimiento verde  0.1

Ajo  2 dientes

Gamba  8 unidades

Bogavante 2 unidades de 0.5 kg la unidad

Sepia 0.3 kg

Arroz 0.4 kg

Sal

Cabeza de rape  1 cabeza mediana

Pimentón rojo

Azafrán

Aceite oliva rojo 0.1 cl

PREPARACIÓN:

Primero haremos un fumet. Para ello pelamos las gambas y guardamos las colas. Ponemos las pieles y cabezas a saltear con aceite de oliva y le agregamos un poco de pimentón rojo sin que se queme. Agregamos luego el agua y las cabezas de rape, dejamos hervir y en cuanto haga el primer hervor paramos, probamos y rectificamos de sal. Ya tenemos el fumet.

Cortamos los pimientos rojo y verde y los ponemos a saltear en la paellera. A media cocción le agregamos el ajo a láminas. Seguidamente le añadimos la sepia cortada a taquitos, las colas de gambas y los bogavantes cortados por la mitad a lo largo. Justo cuando el bogavante esté sellado lo retiramos.

Agregamos el arroz, el azafrán y un poco de pimentón dulce y lo rehogamos todo con el fumet bien caliente (nota: siempre el doble de fumet que de arroz).

Cocemos a fuego fuerte 10 min y añadimos los bogavantes, probamos de sal y, si es necesario, rectificamos. Dejamos cocer otros 8 minutos más y paramos. Lo dejamos reposar un par de minutos y ya está listo para comer. ¡Buen provecho!

CANELONES DE CAMOT o CUIXOT CON SALSA DE SETAS

CANELONES DE CAMOT  CON SALSA DE SETAS

Ingredientes para 6 personas:

  • Pasta de canelón 20 placas (2 de reserva por si se rompe alguna)
  • Camot 0.6 gramos
  • Manzana Golden 2 unidades
  • Mantequilla 0.150 gramos
  • Nata liquida de cocinar 0.5 litros
  • Setas mixtas 0.3 gramos

Elaboración:

Pelamos las manzanas y las cortamos a taquitos pequeños,

Las ponemos en un cazo o sartén junto a la mantequilla a fuego lento y la pochamos,

Quitamos la piel al camot  y agregamos a la manzana ya cocinada, movemos bien,

Dejamos a fuego lento 5 min. Y reservamos la mezcla fuera del fuego para que se temple un poco.

 Ponemos las placas de canelón a remojo en agua caliente 10 min. ,

 (Recomiendo coger pasta de la que no necesita cocer) estiramos las placas encima de un trapo húmedo (para que no se pegue)

Rellenamos de forma tradicional el canelón y envolvemos.

Si las setas son frescas, quitamos el tronco por un poco menos de la mitad el resto con un paño húmedo,

Salteamos con un poco de mantequilla y salpimentamos, (si la setas fueran de lata o bote en conserva mejor que sean en aceite, ya están cocinadas)

 Agregamos la nata liquida y dejamos reducir unos 5 min. ,

 Rectificamos de sal si fuera necesario .Si los canelones estuvieran fríos los colocamos en un plato y calentamos en microondas un par de minutos,

Emplatamos y napamos con la salsa, podemos decorar el plato como en la fotografía con unas ramas de perejil frito.

El Camot o Cuixot que es lo mismo pero según la zona de Menorca se llama de una manera u otra , en la zona de Mahón es camot en la zona de Ciudadela es cuixot .

Este embutido lo podemos cambiar por butifarra negra  o por morcilla de cebolla .

Albóndigas con salsa de almendras

Albóndigas con salsa de almendras, un clásico de la cocina  menorquina.

Hay muchas versiones de esta receta tantas como personas que la hacen, esta es la mía.

A diferencia de muchas yo no frio las albóndigas las hiervo con agua y un poco de sal, después con ese caldo que se hace lo aprovecho para hacer la salsa y si sobra para cualquier otra elaboración de carne en salsa.

Ingredientes:

½ kilo de carne picada mezcla de ternera y cerdo

2 huevos

1 diente de ajo

Pan rallado

Perejil

Sal

Pimienta al gusto

Picada para la salsa:

Una rebanada de pan frito o tostado

Un puñado de almendras tostadas

Caldo de la cocción de las albóndigas

1 ajo

Perejil fresco

Cebolla

Zanahoria

Aceite oliva

Elaboración:

Mezclamos la carne picada con el ajo picado, Perejill, huevos, pan rallado, sal y pimienta, con esta mezcla haremos una masa homogénea no muy consistente, formaremos pequeñas bolas y reservamos.

Pasamos la cebolla pelada y la zanahoria por la picadora que quede trozos muy pequeños, ponemos a sofreír, mientras ponemos un cazo con agua y sal y cocemos las albóndigas unos 10 min, sacamos y reservamos el caldo de la cocción lo reservamos.

En una vaso de túrmix ponemos las almendras fritas o tostadas sin piel, el pan frito o tostado, el ajo perejil y caldo de la cocción de las albóndigas, pasamos túrmix nos debe quedar una salsa con un poco de consistencia ya que al no freír las albóndigas con haría no hay espesante, en caso que nos quede después de hacer el plato una salsa muy liquida siempre podemos espesar con un poco de pan rallado o maicena.

Una vez hecho el sofrito añadimos la picada removemos y añadimos las albóndigas cocidas, dejamos cocer unos 15 min probamos y si es necesario rectificamos de sal. Y listo para comer. Buen provecho ¡¡¡

Bacalao confitado sobre salsa de piquillos , cebolla crujiente y cebollino .

Bacalao confitado sobre salsa de piquillos, cebolla crujiente y cebollino

Cómo confitar bacalao

Confitar bacalao consiste en sumergir el pescado en aceite de oliva a baja temperatura para que éste se cocine lentamente. El bacalao confitado queda muy jugoso y es facilísimo, pero conviene tener en cuenta algunos detalles de esta técnica para que todo salga como queremos.

Por su parte, al hacer bacalao confitado en aceite de oliva, conseguimos que el pescado se cocine sin perder un porcentaje desproporcionado del agua que contiene la carne, quedando el aceite de oliva en perfectas condiciones al no superar durante el proceso una temperatura superior a los 65ºC.

Como veis, lo más importante a la hora de confitar bacalao es subir la temperatura del aceite de oliva al valor exacto. Para ello, hay quienes emplean técnicas como esperar a que el aceite hierva y dejarlo luego durante unos 10 minutos a temperatura ambiente. Pero éste y otros trucos parecidos, además de ser inexactos y depender de muchos factores, implican exponer innecesariamente al aceite de oliva a temperaturas elevadas.

Cómo hacer bacalao confitado

Obviamente, partiendo del hecho de que la temperatura ideal del aceite para confitar debe ser lo más cercana posible a los 60 ó 65ºC, no podemos hablar de un tiempo exacto para todos los casos sin considerar la otra variable fundamental: el grosor del bacalao.

Por eso, diremos que para un lomo de bacalao de más o menos 3 centímetros de grosor, la técnica de confitar requiere sumergir el pescado por completo en aceite de oliva 0.4 a 65ºC y mantenerlo durante 20 minutos.

A partir de ahí, si usamos bacalao u otros pescados de mayor grosor, tendremos que aumentar el tiempo proporcionalmente.

Mientras el bacalao se confita, veréis cómo se forma una capa de grumos blanquecinos en la superficie del aceite, que no es otra cosa que la gelatina del pescado. Ésta la debemos retirar con un colador con el fin de purificar el aceite, y así obtendremos el espesante ideal para la elaboración de una salsa de acompañamiento para el bacalao.

Si queremos ponerle alguna pega a la técnica de confitar bacalao, lo único que se me ocurre es el hecho de ser un proceso más lento en comparación con el de freír, cocer, cocinar a la plancha, etc. Pero como veis, para un lomo de bacalao de tamaño medio, tampoco estamos hablando de unos tiempos de cocción desmesurados, así es que podemos decir que confitar bacalao merece la pena de todas, todas.

RECETA:

Bacalao desalado

Aceite de oliva 0.4

Ajos

Pimientos del piquillo asados y pelados

Crema de leche o nata liquida culinaria

Pimienta

Sal

Cebolla crujiente

Cebollino

Elaboración:

Cortamos el bacalao en trozos de unos 150 gramos será por ración, ponemos el aceite a calentar con los ajos sin pelar, cuando el aceite este a temperatura unos 65º ponemos el bacalao en él, dejamos que vaya confitando unos 20 min, a mi gusto la piel del bacalao en la parte de abajo, mientras confitamos el bacalao vamos haciendo la salsa.

 La salsa es muy fácil de hacer ya que los pimientos del piquillo tienen un sabor fantástico, ponemos los pimientos en un vaso de batidora 2 pimientos por ración, añadimos sal, pimienta y unos 5 cl de nata por cada dos pimientos, batimos con el túrmix, ponemos en un cazo o sartén y calentamos para que se ligue la salsa, ponemos en el fondo del plato la salsa, el lomo de bacalao ya confitado encima, acabamos el plato con la cebolla crujiente y el cebollino encima del lomo de bacalao de decoración , y listo para comer . Buen provecho ¡¡¡¡¡

RAYA CONFITADA CON ALCAPARRAS

La raya es una especie también llamada raya de boca rosa o raya común. Vive en agua salada y es un pescado blanco cartilaginoso, es decir no posee esqueleto óseo, y es rajiforme. Está emparentada con los tiburones. Es conocida de la cocina menorquina donde se prepara normalmente al horno con patatas. Se comen las alas, que son cartilaginosas. Vamos a ello:

Ingredientes:

  1. Aceite de oliva 0’4 grados.
  2. Alcaparras.
  3. Patatas para guarnición.
  4. Sal.


Elaboración:

Limpiaremos y salaremos el pescado. La preparación es tan sencilla como llenar una sartén con el aceite hasta que cubra la raya. Hay que poner el aceite y la raya en frío, cubrir e ir calentando a fuego lento hasta llegar a una temperatura entre 65 y 75 grados centígrados y lo mantendremos así entre 10 y 12 minutos. Así mismo, las patatas, cortadas en lonchas finas, seguirán el mismo proceso. Estamos confitando estos ingredientes que si se desea se puede realizar con un diente de ajo, una joda de tomillo o incluso de laurel.

Una vez los productos estén en su punto, los sacaremos de la sartén y reservaremos el aceite, que se puede aprovechar para otro día y para otro plato. Posteriormente, pasaremos las alcaparras por agua y las escurriremos bien. Con solo una pequeña parte de este aceite que habíamos apartado, las doramos. Finalmente, emplataremos con la raya, las patatas, las alcaparras y el jugo de la cocción por encima del pescado.

¡Buen provecho!

ENTRE FOGONES

Por fín llegó el día, después de mucho esfuerzo, de días de grabación y del trabajo de mucha gente, logro cumplir un sueño, unir mis dos pasiones: LA GASTRONOMÍA Y LA MÚSICA.
Este tema va dedicado a toda esa gente que se quema, que se corta, que pasan horas y horas en pié entre fogones y aún asÍ, aman a esta profesión por encima de todo: va por ustedes COCINEROS!!

BUEN MENSAJE NOS ENVIA SANTI TEMBLADOR , ENHORABUENA CRACK ¡¡¡

SI TE GUSTA COMPARTÉLO Y QUE LLEGUE A TODOS LOS COMPAÑEROS
www.instagram.com/chef_santi_temblador

Patatas Rellenas de Sobrasada , Queso de Mahón-Menorca

Patatas rellenas de sobrasada y Queso Mahón-Menorca

Ingredientes:

  • Patata blanca mediana del mismo tamaño
  • Sobrasada curada
  • Queso Mahón-Menorca Semi curado
  • Yema de Huevo
  • Nata liquida culinaria
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

En primer lugar lavamos las patatas y las ponemos a cocer enteras con agua y sal , unos 30 min, las pinchamos con un palillo para comprobar que estén cocidas , sacamos del agua y dejamos enfriar un poco , las abrimos por la mitad a lo largo , con la ayuda de una cucharilla las vaciamos sin romper la piel las dejamos como si fuera un cuenco , las vamos poniendo en una bandeja que luego podamos meter al horno , la pulpa de la patata la vamos poniendo en un recipiente hondo para luego agregar , la sobrasada picada , el queso rallado las yemas de los huevos y la nata liquida , pasamos toda esta masa por el túrmix para que nos quede una pasta homogénea no debe de quedar liquida al contrario más bien contundente ya que luego meteremos al horno y perderá con el calor consistencia .   Ya tenemos las patatas en una fuente para hornear y la masa preparara con la ayuda de una cuchara o manga pastelera rellenamos las patatas, cuando tengamos las patatas rellenas introducimos al horno a 180 grados unos 15 min, ya tenemos un entrante diferente o un complemento para un buen aperitivo

Arroz , calamar , gamba y mejillones !!

Buenas noches, os dejo la receta del arroz, calamar, gamba y mejillones.

Receta:

Ingredientes:

  • arroz tipo bomba  400 gramos
  • pimiento rojo 1 mediano
  • pimiento verde 1 mediano
  • pimentón dulce 1 cucharilla de café
  • ajo  3 dientes
  • azafrán 1 sobre
  • calamar 400 gramos
  • mejillones 300 gramos
  • gamba 200 gramos
  • caldo de pescado 0.750 litro
  • sal al gusto
  • aceite de oliva

Elaboración

Lavamos las verduras, cortamos en dados no muy pequeños e introducimos en el caldero a sofreír con aceite de oliva , añadimos los ajos pelados y laminados  , limpiamos calamar , troceamos y añadimos al sofrito , cuando esté  añadimos pimentón dulce y el azafrán, removemos y añadimos los mejillones unos 3 min más.

Añadimos el arroz, removemos, y el caldo de pescado hirviendo , dejamos cocer unos 10 min , añadimos las gambas , probamos de sal y dejamos cocer 5 min más , apagamos fuego , tapamos y dejamos reposar unos 3 min y listo para comer .

RAYA CON ALCAPARRAS

Hoy voy a compartir con vosotros una receta facil y sabrosa de un pescado que a mi personalmente me encanta por su finura y textura , cargado de cartilagos que se saborean y desprenden su gelatina y espinas largas que no molestan a la hora de comer .

Raya con alcaparras .

INGREDIENTES:

Alas de raya

Harina

Alcaparras en vinagre

Limón

Perejill fresco

Mantequilla

Aceite oliva suave

Sal

Pimienta

RECETA

Salpimentar las  alas de raya de unos 100 gramos cada una

Enharinamos y freímos con aceite de oliva suave, ponemos la raya frita en una bandeja y reservamos.

En una sartén limpia agregamos la mantequilla y fundimos , añadimos las alcaparras con un poco de su jugo de vinagre , el zumo de un limón y Perejill fresco recién picado , dejamos reducir unos 5 min y lo volcamos por encima de la raya ya frita , podemos hornear 5 min a 180 grados y listo para comer . Un gran plato sencillo y sabroso.

Podemos acompañar con unas patatas cocidas de guarnición.

Los números de 2015

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2015 de este blog.

Aquí hay un extracto:

Un teleférico de San Francisco puede contener 60 personas. Este blog fue visto por 2.400 veces en 2015. Si el blog fue un teleférico, se necesitarían alrededor de 40 viajes para llevar tantas personas.

Haz click para ver el reporte completo.

Lenteja Caviar,curry verde,Gambas , Soja y Mirin

Ingredientes :

Lentejas Caviar

Gamba roja

Mirin

Salsa de soja

Aceite de oliva

Pasta de curry verde

Cilantro

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Elaboración :

Cocemos las lentejas con agua y sal , unos 30 min aprox partiendo de agua fría , fuego a tope cuando ropa a hervir bajamos el fuego a la mitad .

las enfriamos y reservamos .

Pelamos las gambas , con la ayuda de una bolsa de plástico pequeña trasparente metemos una a una y las aplastamos tipo carpacccio , las extendemos en un plato sopero y le agregamos el mirin hasta cubrirlas y unas gotas de soja .dejamos 30 minutos marinar.

Para la vinagreta cojeemos la pasta de curry de cantidad como una aceituna , el mirin y el aceite de oliva , montamos una vinagreta con la ayuda de una varilla .

Con el cilantro lo picaremos muy fino y le agregamos un poco de aceite de oliva para realizar la pasta de cilantro .

Una vez todo esto realizado emplatamos en un plato llano .

Lentejas en el centro con un poco de vinagreta de curry para adrezarlas ,las gambas ya marinaras al rededor del plato y la paste de cilantro entre gamba y gamba , recomiendo en cada bocado mezclar todo al momento.

Cojee un poco de lentejas una gamba y la pasta de cilantro .

 

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Bacalao a la LLauna

Vamos con otra receta de Bacalao , bien fácil y muy típica de Cataluña , hay zonas que también le ponen un poco de tomate frito de base , a mi personalmente me gusta mas a si .

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Bacalao a la LLauna

Bacalao desalado ( lomo , cola o morro ) lo que mas te guste

Aceite de oliva

Ajo

Pimentón Dulce

Sal ( según tipo de bacalao que utilicéis , si es fresco hay que poner sal )

Harina

Elaboración :

Cortamos el bacalao y enharinamos , con el aceite caliente freímos por ambas caras unos dos min por cara , ponemos en bandeja de horno ,pondremos pimentón dulce por encima del bacalao y añadimos los ajos laminados y fritos en el aceite del bacalao por encima del bacalao , por ultimo paso pondremos en horno unos 10 min ya precalentado a 170º . Sacamos y listo para comer .

Bacalao confitado con crema de alioli

Estamos en Semana Santa y mucha gente estos días sólo come pescado por creencias religiosas , tradición o simplemente por que le gusta . Os propongo una receta con Bacalao que hace algunos meses ya colgué en el Blog , para mi combinan muy bien los sabores , fácil de hacer y muy rica ,os deseo que en estas vacaciones disfrutéis con ella y Feliz Semana Santa .

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Bacalao confitado

Se utiliza bacalao desalado, generalmente lomo (morro) cortado en tacos, y se confita en aceite de oliva. El aceite se calienta a 65º y se introducen los trozos de bacalao en un cazuela baja o sartén se tapa, se deja confitar unos 7 min y estará listo para comer caliente si se apaga el fuego y se deja enfriar, separando las láminas podemos hacer variedad de ensaladas .

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Bacalao confitado con crema de alioli

Para 4 personas

4 trozos de bacalao de unos 150 gramos cada uno Aceite de oliva suave hasta cubrir el bacalao (este aceite luego lo volveremos a utilizar para pescados o en frio para aliñar ensaladas ya que no ha superado nunca los 100 grados)

Para la crema de alioli

2 dientes de ajo

1 huevo Sal

0.3 Litro de Aceite de girasol

0.1 Litro de Nata liquida

Confitamos el bacalao en el aceite de oliva durante 7 min (siempre con la piel hacia arriba ), mientras hacemos el alioli de modo tradicional con la tourmix , Ponemos el huevo ,sal y ajo empezamos a batir y poco a poco vamos agregando el aceite cuando esté ligado con todo el aceite le agregamos la nata liquida , nos dará un alioli más fluido y cremoso . Sacamos el bacalao lo emplatamos y le agregamos la crema de alioli por encima , decoramos con una juliana de puerros crujiente y unos tomates cherrys fritos .

Coca de berenjena ahumada con carpaccio de pulpo y Rocas Chispeantes de Pimentón Crespi

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Para la masa de la coca:

Harina

Levadura

Agua

Aceite

Sal

El primer paso es mezclar en un bol la harina tamizada, la levadura y una pizca de sal. Añadiremos el agua poco a poco y amasaremos hasta conseguir una textura de masa.

Dejaremos reposar la masa cubierta con un trapo durante unas 3 horas para que fermente la levadura. Una vez pasado este tiempo añadiremos el aceite y volveremos a amasar hasta que quede bien mezclado con el resto de la masa, dejaremos reposar durante otros 10 minutos.

Pasado este último tiempo la masa estará lista para dividirla en las porciones necesarias y amasar con un rodillo sobre una superficie enharinada. Le daremos uns forma rectangular y fina, a la hora de cocer nos quedara crujiente. Horno caliente 180 grados unos 7 min

Para la berenjena:

Berenjena negra

Sal

Aceite

Pondremos las berenjenas al fuego y la asamos a fuego vivo dándoles la vuelta cada dos min, esto lo repetimos 4 veces, las envolvemos en papel de aluminio y las metemos al horno a 160 grados 15 min más, sacamos y dejamos enfriar con el papel.

Cuando estén frías las pelamos las picamos finamente y le agregamos un poco de aceite de oliva y sal.

Para el Carpaccio de Pulpo:

Pulpo crudo

Agua

Sal

Botella de agua vacía grande

Pondremos el pulpo a cocer de manera tradicional , cuando el agua este hirviendo introducimos el pulpo y cocemos a fuego vivo unos 60 min (según tamaño y pulpo) , podemos comprobar si esta cocido si al pinchar con un palillo este entra sin forzar .Cuando este el pulpo cocido separamos las patas y la cabeza , la cabeza la reservamos para otro plato (por ejemplo un salpicón ) metemos las patas de pulpo dentro de la botella de agua haciendo fuerza para que no quede aire , antes habremos cortado la boca de la botella y dejamos solo el cilindro igualado . Envolvemos con film para presionar más y que no salga nada, metemos al congelador 12  horas mínimo.

Para las rocas de pimentón:

Sal en escamas

Peta zetas

Pimentón crespi

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos en un bol.

Para el montaje:

Cogemos la coca y ponemos encima la berenjena ahumada, sacamos el pulpo de la botella rompiendo la botella con unas tijeras, cortamos el pulpo muy fino con una corta fiambres  y ponemos encima de la berenjena aliñamos con el preparado de pimentón y aceite de oliva después de poner el pimentón con la sal y los peta zetas.

Y listo para comer.

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Coca de berenjena ahumada con carpaccio de pulpo y rocas chispeantes de pimentón crespi

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Para la masa de la coca:

Harina

Levadura

Agua

Aceite

Sal

El primer paso es mezclar en un bol la harina tamizada, la levadura y una pizca de sal. Añadiremos el agua poco a poco y amasaremos hasta conseguir una textura de masa.

Dejaremos reposar la masa cubierta con un trapo durante unas 3 horas para que fermente la levadura. Una vez pasado este tiempo añadiremos el aceite y volveremos a amasar hasta que quede bien mezclado con el resto de la masa, dejaremos reposar durante otros 10 minutos.

Pasado este último tiempo la masa estará lista para dividirla en las porciones necesarias y amasar con un rodillo sobre una superficie enharinada. Le daremos uns forma rectangular y fina, a la hora de cocer nos quedara crujiente. Horno caliente 180 grados unos 7 min

Para la berenjena:

Berenjena negra

Sal

Aceite

Pondremos las berenjenas al fuego y la asamos a fuego vivo dándoles la vuelta cada dos min, esto lo repetimos 4 veces, las envolvemos en papel de aluminio y las metemos al horno a 160 grados 15 min más, sacamos y dejamos enfriar con el papel.

Cuando estén frías las pelamos las picamos finamente y le agregamos un poco de aceite de oliva y sal.

Para el Carpaccio de Pulpo:

Pulpo crudo

Agua

Sal

Botella de agua vacía grande

Pondremos el pulpo a cocer de manera tradicional , cuando el agua este hirviendo introducimos el pulpo y cocemos a fuego vivo unos 60 min (según tamaño y pulpo) , podemos comprobar si esta cocido si al pinchar con un palillo este entra sin forzar .Cuando este el pulpo cocido separamos las patas y la cabeza , la cabeza la reservamos para otro plato (por ejemplo un salpicón ) metemos las patas de pulpo dentro de la botella de agua haciendo fuerza para que no quede aire , antes habremos cortado la boca de la botella y dejamos solo el cilindro igualado . Envolvemos con film para presionar más y que no salga nada, metemos al congelador 12  horas mínimo.

Para las rocas de pimentón:

Sal en escamas

Peta zetas

Pimentón crespi

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos en un bol.

Para el montaje:

Cogemos la coca y ponemos encima la berenjena ahumada, sacamos el pulpo de la botella rompiendo la botella con unas tijeras, cortamos el pulpo muy fino con una corta fiambres  y ponemos encima de la berenjena aliñamos con el preparado de pimentón y aceite de oliva después de poner el pimentón con la sal y los peta zetas.

Y listo para comer.

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Italia

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Piensas que sabes casi todo y cuando viajas y ves la realidad de una gastronomía diferente te das cuenta que no sabes nada.

10 días trabajando en Parma haciendo un stage en el Ristorante I TRI SIOCHETT gracias al Royal Son Bou Famili Club  de Menorca del cual soy el chef , me han enseñado a mimar la pasta y sacar todos esos sabores que antaño teníamos en la mesa , Una producción natural todo hecho en el restaurante ,raviolis verdes rellenos de patata, rellenos de ricota y espinacas ,capelettis rellenos de carne con un relleno que se tira 36 horas de cocción y los clásicos ñoquis con un ragú de ternera nada que ver con la boloñesa que nos encontramos en muchos lugares ( que por cierto tendría que darle vergüenza a mas de uno poner eso como boloñesa ).Os paso fotografías de algunas de las preparaciones , poco a poco iré poniendo recetas propias ya que vamos a hacer nosotros la pasta en el Royal Son Bou Famili Club , os adelante que vamos a adaptar rellenos y utilizaremos producto de Menorca para ello , un raviloi relleno de sobrasada , de berenjena y queso Mahón ,etc.

ppp

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Duo de raoles con salsa Romesco (Croquetas de endivia con salsa Romesco)

Romesco

5  tomates maduros

1 cabeza de ajos

80 gr. de almendras tostadas,

2 ñoras,

1 rebanada pequeña de pan tostado

250 gr. de aceite de oliva virgen extra

50 gr. de vinagre

Sal.

Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo desde la noche anterior. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne. Precalentamos el horno a 160ºC y escalibamos los tomates y los ajos. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos. Para el que no quiera utilizar el horno o las brasas, la opción rápida es el microondas (2 minutos los ajos, 4 minutos los tomates). Recuerden practicar unos cortes en los tomates y en la cabeza de ajos para que no “exploten” en el microondas. Una vez escalibados, limpiamos de piel y pepitas los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Vamos introduciendo todo en un vaso de batidora. Pelamos las almendras y las ponemos junto con el pan tostado, la carne de las ñoras, el aceite, el vinagre, y batimos. Finalmente le añadimos media cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo.

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Roles de endivia

1  escarola

4  huevos

200 gramos de harina

1  cucharadita de levadura tipo royal

2  dientes de ajo perejil

sal

Lavamos bien la escarola y la cortamos en trozos pequeños, secamos bien la escarola con papel o un trapo limpio Ponemos la escarola en un bol, le agregamos el ajo bien picado, perejil, sal y la mitad de la harina. Agregamos huevo de uno en uno y removemos bien para que no nos queden grumos cuando tengamos este paso vamos agregando la harina restante para que nos quede una pasta homogénea y no demasiada espesa (quizás tengamos que agregar más o menos harina, va en función de los huevos. Calentamos aceite de oliva en una sartén y con la ayuda de dos cucharas hacemos la forma tipo buñuelo, freímos con el aceite caliente, al sacar es recomendable poner encima de papel absorbente para eliminar el sobrante de aceite    

Magdalenas de chocolate

Magdalenas de chocolate :

Ingredientes :

Ingredientes

  • 250 gr. de harina
  • 75 gr. cacao en polvo (sin azúcar)
  • 275 gr. de azúcar
  • 200 ml. de aceite girasol
  • 75 ml. de leche
  • 1 sobre de levadura química (Royal)
  • 4 huevos
  • 75 gramos de pepitas de chocolate

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Antes de todo precalentamos el horno a 180º C.

Mezclamos la harina, el cacao y la levadura en polvo,

Después, en un bol, mezclamos los huevos y el azúcar con las varillas hasta que empiecen a espumar, añadimos entonces la leche y el aceite, mezclamos de nuevo enérgicamente.

Incorporamos la mezcla de harina a la de huevos y batimos  hasta que la masa resulte cremosa y sin grumos, añadimos las pepitas de chocolate y volvemos a remover.

Rellenamos los moldes de papel hasta la mitad con una cuchara y la ayuda de otra.

Metemos en el horno ya caliente 20 min paramos el horno y las dejamos 3 min mas  sacamos y dejamos enfriar .Y listas para comer.

Albóndigas de bacalao –“Un altre plat de pilotes de bacalla”

Esta receta es una adaptación del Libro de Fra Roger  -“Un altre plat de pilotes de bacalla” Cocina de un fraile de Ciudadela (Menorca),

Ingredientes

1 kg Bacalao

6 Huevos

1 Barra de pan del día anterior

0.2 kg de Queso Mahón

Aceite

Sal

Especies

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Preparación:

 

Ponemos una olla de agua a hervir, cuando el agua hierva cocemos el bacalao, sacamos y quitamos espinas, picamos el bacalao lo ponemos en un bol y le agregamos los huevos, el pan el queso un chorrito de aceite la sal y las especies, nos lavamos bien las manos y nos las untamos con vinagre, hacemos las pilotes y las pondremos a cocer 15 min, sacamos y emplatamos en un plato hondo con una rebanada fina de pan tostado, ligaremos el caldo con dos yemas de huevo. Pondremos caldo a las pilotes y listas para comer.

Los números de 2014

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2014 de este blog.

Aquí hay un extracto:

Un teleférico de San Francisco puede contener 60 personas. Este blog fue visto por 2.300 veces en 2014. Si el blog fue un teleférico, se necesitarían alrededor de 38 viajes para llevar tantas personas.

Haz click para ver el reporte completo.

Panes Variados

Recetas de panes variados , si os fijáis la base es la misma luego jugaremos con los ingredientes .

Es súper rápido no necesita fermentación ya que utilizamos levadura química en polvo .

Pan de semillas:

70 Gramos aceite girasol

20 Gramos de  sal

50 Gramos azúcar

350 Mililitros  de leche entera

530 Gramos de  harina de fuerza

20 Gramos levadura química.

Un puñado pipas de girasol y pipas de calabaza.

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Pan de chocolate:

70 Gramos aceite girasol

20 Gramos de c sal

50 Gramos azúcar

350 Mililitros  de leche entera

530 Gramos de  harina de fuerza

20 Gramos levadura química.

200 Gramos perlas de chocolate.

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Pan de sobrasada: 70 Gramos de aceite girasol

20 Gramos de sal

50 Gramos azúcar

350 Mililitros  de leche entera

530 Gramos de  harina de fuerza

sobrasada semi curada.

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Pan de espinacas: 70 Gramos de aceite girasol

20 Gramos de sal

50 Gramos azúcar

350 Mililitros  de leche entera

530 Gramos de  harina de fuerza

200g espinacas.

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Tamizamos la harina junto la levadura, ponemos dentro de un bol , añadimos la sal el azúcar ,aceite y por ultimo la leche y empezamos a trabajar la masa hasta que quede homogénea , cuando vayamos trabajando la masa tendremos mas harina para poder trabajarla bien y no se nos pegue en la mano , cuando la masa quede compacta y no se nos pegue ya estará hecha , añadimos el ingrediente que toque y damos forma de panecillo largo o redondo .

Magdalenas rellenas con Sobrasada

INGREDIENTES:

 125 g de huevo.

100 g de azúcar.

60 ml de leche entera.

220 ml de aceite de oliva.

210 g de harina.

5 g de levadura química tipo Royal.

5 g de sal.

Sobrasada curada en trocitos.

Trufas

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche sin dejar de batir, incorporar el aceite poco a poco.  

Tamizar la harina, la levadura  y la sal.  

Añadirla a la mezcla anterior y continuar batiendo despacio hasta conseguir una masa homogénea.

Tapar la masa con un paño y dejarla reposar en la nevera durante una hora como mínimo.

Pasado el tiempo remover la mezcla enérgicamente.

Llenar los moldes para magdalenas hasta la mitad de su capacidad, poner unos trozos de sobrasada y después acabar de  llenar los moldes.  

Con el horno precalentado a 210º, hornear durante 15  minutos.

Piruletas de queso Mahon

Hay aperitivos muy fáciles de hacer y sorprendentes para reuniones o comidas en casa , este solo os llevará 10 min hacerlo y los invitados se quedaran sorprendidos .
PIRULETAS DE QUESO
Yo utilizo queso curado de mahon , podéis utilizar parmesano o manchego curado .
Rallamos el queso y lo ponemos en una placa de horno sobre papel de horno. Un buen círculo de un céntimo de grosor , le ponemos una brocheta simulando una pirueta , más o menos que cubra la mitad del círculo para que quede bien sujeta la piruletas .
INGREDIENTES :
Queso rallado curado
Brocheta de madera
Papel de horno
Tiempo de cocción 7 min a 170 grados .tener en cuenta que como se queme un poco luego amargara. 

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Oliaigu

  Ingredientes para 4 personas

2   kilos de tomates de rama

2  ajos

1  cebolla

1  pimiento verde

perejil

aceite

sal

agua

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Elaboración

Pelamos los tomates y los cortamos en trozos pequeños.

Cortamos la cebolla y el ajo. Lo ponemos todo en una cazuela de barro, con un poco de aceite, a sofreír.

Añadimos los pimientos también troceados y cuando este medio pochado añadimos los tomates troceados. Dejamos que vaya pochando hasta que esté bien cocido a fuego lento. Añadimos agua. La cantidad depende de la textura que queramos obtener.

No debemos dejar que hierva justo antes de que comience a hervir retiramos del fuego y ya está listo para comer.

Según  la zona de Menorca se acompaña con Higos Frescos, Laminas de pan muy finas y tostadas o Patatas fritas, lo más clásico es el oliaigu con figues (higos).

Bacalao Confitado Con Crema De Alioli .

Bacalao confitado

Se utiliza bacalao desalado, generalmente lomo (morro) cortado en tacos, y se confita en aceite de oliva. El aceite se calienta a 65º y se introducen los trozos de bacalao en un cazuela baja o sartén se tapa, se deja confitar unos 7 min y estará listo para comer caliente si se apaga el fuego y se deja enfriar, separando las láminas podemos hacer variedad de ensaladas .

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Bacalao confitado con crema de alioli

Para 4 personas

4 trozos de bacalao de unos 150 gramos cada uno

Aceite de oliva suave hasta cubrir el bacalao (este aceite luego lo volveremos a reutilizar para pescados o en frio para aliñar ensaladas ya que no ha superado nunca los 100 grados)

Para la crema de alioli

2 dientes de ajo

1 huevo

Sal

0.3 Litro de Aceite de girasol

0.1 Litro de Nata liquida

Confitamos el bacalao en el aceite de oliva durante 7 min (siempre con la piel hacia arriba ), mientras hacemos el alioli de modo tradicional con la tourmix , Ponemos el huevo ,sal y ajo empezamos a batir y poco a poco vamos agregando el aceite cuando esté ligado con todo el aceite le agregamos la nata liquida , nos dará un alioli más fluido y cremoso .

Sacamos el bacalao lo emplatamos y le agregamos la crema de alioli por encima , decoramos con una juliana de puerros crujiente y unos tomates cherrys fritos .

Panna Cotta Con Frutos Rojos

Ingredientes:

 

Para la panna cotta

Nata líquida:  ½ litro de 35% materia grasa

 Leche entera : 1/4 de litro

 Azúcar: 50 gramos

 Gelatina en hojas : 5 ó 6 hojas

Para el culis de frutos rojos

 Frutos rojos: 150 gramos

Azúcar:  50 gramos

Agua :  30 gramos

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Preparación:

  • Calentamos  la leche, la nata y el  de azúcar. Removemos para que se mezclen estos ingredientes mientras la mezcla va tomando temperatura.
  • A los dos o tres minutos, cuando la mezcla ya esté bien caliente apartamos el perol del fuego y echamos la gelatina, que previamente habremos echado en agua para que se hidrate.
  • Cuando echemos la gelatina hidratada en la mezcla de leche y nata caliente removemos para que la gelatina se diluya y se disuelva en la  mezcla.
  • Ponemos en los moldes tipo flaneras o similar, introducimos en la nevera unas 5 horas.
  • Ponemos los frutos rojos en un cazo junto el azúcar y el agua, ponemos a fuego medio y dejamos reducir hasta tener textura de mermelada, tendremos que ir removiendo para que no se pegue, los frutos rojos si no encontramos frescos los podemos utilizar congelados.
  • Cuando la panna cotta este cuajada la desmoldamos, emplatamos y ponemos el culis por encima de ella .Yo utilice vasos de cristal, de esa forma no hace falta desmoldar. Al igual que la decoración proveche que era tiempo de higos frescos .

Salteado de setas con Salchichas frescas

Aprovechando que estamos en plena época de setas ,ayer fui al mercado y compre unas cuantas a buen precio , hoy las cocine salteadas con salchichas .

Ingredientes

Salchichas frescas

Robellones ,Esclatasangs o Níscalos según la zona geográfica se llaman de una forma u otra , eso si a pesar de ser iguales saben diferentes

Ajo

Perejil

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

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Elaboración

Limpiamos bien las setas y las cortamos ,cortamos las salchichas en tres trozos por unidad.

Ponemos el aceite a calentar cuando este caliente salteamos las salchichas , cuando estén doradas  , las sacamos he introducimos las setas en el mismo aceite , le ponemos sal, pimienta y el ajo perejil que previamente habremos hecho una picada ,cuando estén pochadas le añadimos las salchichas y dejamos cocer unos 5 min todo junto .

Un plato fácil y sabroso ,

Nota: si nos sobra con ese fondo podemos hacer un arroz , ya hay una receta en la web de ello

Perol de Calamar a la Menorquina

En Menorca son típicos los peroles , se pueden hacer de tomate , carne y pescado .La base siempre es la misma patata , cebolla, perejill, ajo y pan rallado con un buen aceite de oliva. Hoy os propongo un perol de calamar , hay quien lo hace con los calamares rellenos con carne y demás yo en este caso solo le pongo las patas y las alas enteras dentro del calamar.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 Calamares del tamaño de un bolígrafo mas o menos
8 Patatas grandes
2 Cebollas grande
2 Ajos
Pan Rallado
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Haremos una picada de ajo , perejil y pan rallado

Perol de calamar

PREPARACIÓN

Limpiar los calamares , las patas y las alas las metemos dentro del calamar
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, pelaremos las cebollas y la cortaremos en juliana

Pochamos la patata y la cebolla en una sartén, previamente sazonamos la patata y la cebolla con sal y pimienta
Ponemos en una cazuela la patata con la cebolla ,encima metemos los  calamares,ponemos sal , pimienta ,y la picada que hicimos anterior mente con el ajo, perejil y pan rallado.
Pondremos la cazuela de barro al horno a 180 grados mas o menos unos 40 min, en Menorca le llaman tià de terra , cuando este el tiempo miramos si el calamar esta hecho ,dependiendo de la calidad y grosor del calamar puede variar el tiempo .Cuando este dorado y tierno sacamos y listo.

Rollito de berenjena relleno de cigala, jugo de cigala y salsa de queso de Mahòn

Ingredientes para 6 unidades

  • 1  berenjena mediana
  • 6  cigalas
  • 100 gr. de queso Mahon
  • 100 Cl de nata liquida
  • 50 Cl de aceite de oliva suave

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Pelamos las cigalas y reservamos la carne.

Ponemos las cáscaras y las cabezas a confitar con el aceite, fuego lento, con una mano de mortero machacamos las cabezas y pieles para que suelten todo su jugo unos 20 min. aprox. , retiramos del fuego y rectificamos de sal

Ponemos el queso con la nata y hacemos la salsa de queso Mahon, rectificamos de sal y pimienta

Cortamos las berenjenas a lo largo y finas, enrollamos las cigalas una a una con la berenjena .

Horneamos unos cinco min. a 180 grados.

Primero pondremos un cordón de jugo de cigala , luego el rollito de berenjena y por ultimo una tiras de salsa de queso de Mahon, decoramos con unas ramas de perejil rizado

Buñuelos rellenos de crema cubiertos de chocolate

Para hacer los buñuelos: 

300 grs. de harina de trigo

6 huevos enteros

150 grs. de mantequilla

300 cl. de leche

1 pizca de sal

Para la crema pastelera:

0.5 litro de leche

150 grs. de azúcar

72 grs. Maicena

3 yemas de huevo

Para la cobertura
0,3 kg Cobertura de chocolate min 50 % de pureza

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Elaboración:

Primero haremos la crema pastelera para que a la hora de rellenar buñuelos este fría.

Pondremos 0.350 cl de leche a hervir, en un bol ponemos la maicena los huevos el azúcar y la leche fría .Mezclamos bien con una varilla.

Cuando la leche rompa a hervir añadimos la mezcla y removemos bien para que no se pegue en cuanto empiece a hervir espesara y estará listo, sacamos del fuego y reservamos.

Para los buñuelos, ponemos la leche, la sal y la mantequilla en un cazo y calentamos.

Cuando la leche empiece a hervir, añadimos  la harina y revolvemos hasta que se forme una pasta  sin grumos

Dejamos que enfríe unos minutos y añadimos los huevos, eso sí, de uno en uno.

No añadiremos el segundo hasta que el primero esté completamente integrado en la masa y así sucesivamente.

Ahora simplemente ponemos una sartén honda con abundante aceite a calentar y con la ayuda de dos cucharas vamos formando bolitas que freiremos a fuego medio.

Si  el aceite está  muy caliente, se nos dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro.

Una vez estén todos fritos los dejamos escurrir sobre papel absorbente

Pasado ese tiempo, los abrimos con unas tijeras y rellenamos con la crema que previamente habremos puesto en una manga pastelera.

Derretimos la cobertura en baño maría

Los ponemos en la rejilla del horno y debajo la bandeja y le ponemos la cobertura con la ayuda de una cuchara el sobrante de chocolate se queda en la bandeja, una vez frio lo podemos reutilizar.

Arroz con setas y salchichas

En este caso yo he utilizado rovellones o níscalos según la zona del país se llama de una manera u otra por ejemplo aquí en Menorca son esclatasants son iguales pero mas jugosos al cortarlos son sangrientos de hay su nombre .

Arroz con setas

Ingredientes para 4 pax  :

300 Gramos de Setas

400 Gramos de Salchicha fresca de carnicería

3  Dientes de Ajo

400 Gramos de Arroz

900 Cl de Caldo de carne

Azafrán

Sal

Aceite de Oliva

Preparación :

Limpiamos las setas las salteamos con el ajo laminado ,las sacamos de la paella y reservamos, en la misma paellera salteamos las salchichas agregamos el arroz lo sofreímos un poco ,añadimos el azafrán las setas salteadas y el  caldo de carne caliente , dejamos cocer 20 min y listo para comer .

Arroz con setas

Ensalada de Canonigos,Tomate,bacon,parmesano y vinagreta de Mostaza

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Ingredientes :

Para la ensalada:

Canónigos

Tomate Ensalada

Bacon Ahumado

Parmesano Rallado

Para la Vinagreta :

Aceite de oliva suave

Vinagre de Manzana

Mostaza

Preparación:

Lavamos las hortalizas y secamos , cortamos el tomate a rodajas  ,pondremos el bacón en una bandeja de horno a 180º 8 min , sacamos y dejamos enfriar .

Montamos la vinagreta ,ponemos en un bol la mostaza le vamos agregando poco a poco el aceite y montamos con la ayuda de una batidor / varilla , cuando tenga una consistencia cremosa le agregamos el vinagre al gusto también poco a poco y con la ayuda de un batidor / varilla .

Montaje :

Aliñamos los canónigos en un bol con la vinagreta , ponemos en el plato rodaja de tomate ,canónigos , tomate el bacón horneado y por ultimo el parmesano rallado.Pinchamos con una brocheta en el centro para ayudar a que no se desmonte .

Pimientos del piquillo rellenos de atun

Hoy os voy a poner una receta muy fácil y resultona para cuando tenemos invitados imprevistos , es un entrante frio y hecho con productos que tenemos siempre en la despensa de casa.

Piquillos rellenos de atún #mejor_foto_comida #mahonesa #mahon #ensalada #menorca #menorcaexisteix #artiemhotels #artiemcarlosiii  #

Ingredientes para 4 personas :

8 Pimientos del piquillo en conserva

2 latas de atún en conserva de las ovaladas

Mahonesa

Cebolla

Mezclun para decorar

Elaboración :

Picamos media cebolla muy fina ,agregamos el atún y ligamos con la mahonesa ,tiene que quedar una pasta compacta.

Cogemos los pimientos y los rellenamos con la ayuda de una cuchara pequeña o una manga pastelera , siempre con cuidado de no romperlos .Después de rellenarlos emplatamos y decoramos al gusto .Un entrante fácil , vistoso y sabroso .

Calamares rellenos

Estos días por circunstancias estoy de baja laboral, hace unos días hice en casa unos calamares rellenos para chuparse los dedos aquí os paso la receta , es fácil y la verdad que salen muy buenos .

Calamares rellenos

Ingredientes para 4 Personas:

8 calamares de la medida de un bolígrafo

2 cebollas

4 Huevos cocidos

2 Dientes de ajo

1/4 Litro de vino blanco

1/2 litro de caldo de pescado

Sal

Pimienta Blanca

Pimenton rojo dulce

Limpiamos los calamares , las patas , alas y cabeza las reservamos .Cortamos una cebolla en juliana y la ponemos a pochar cuando esta este le agregamos las patas ,alas , cabezas de calamares y lo sofreímos todo ,cuando este sofrito agregamos el huevo duro cortado a trozos , lo mezclamos todo y lo pasamos por la picadora,reservamos .

cortamos la otra cebolla en juliana con los dientes de ajo pelados  y ponemos a pochar ,mientras rellenamos los calamares con el relleno que hemos hecho anterior mente ,cuando este el sofrito medio hecho agregamos los calamares le damos un par de vueltas, agregamos el pimentón dulce una cucharadita de café y un poco de pimienta blanca  , ponemos el vino blanco, dejamos cocer unos 15 min a fuego lento ,agregamos el caldo de pescado y dejamos reducir rectificamos de sal y listo, Podemos acompañar con arroz blanco ,es un plato prefecto y muy sabrosos .

Otro plato de pescado en escabeche ,Altre plat de peix en escabetx .Receta 125 del libro Fra Roger

INGREDIENTES:

Atún
Sal
Aceite de oliva
Vinagre
Pimentón rojo dulce
Laurel
Ajos
Romero
Agua
Harina

ELABORACIÓN:

Cortamos el atún en tacos una vez limpio de espinas y piel. Lo ponemos en remojo con agua fría una hora, sacamos el atún, Y lo secamos bien con un paño. Ponemos en la cazuela el aceite, y cuando este caliente le agregamos los ajos con piel, laurel, romero, sal y por último el pimentón, y seguidamente el vinagre y el agua. Tenemos que tener cuidado que el pimentón no se queme, porque si se quema amargara el escabeche. Dejamos cocer todo unos 30 min a fuego lento y retiramos del fuego.

Aparte cogemos el atún, lo enharinamos y lo freímos un poco, solo para sellar la harina; cuando tengamos el atún semi frito lo introducimos en el escabeche y lo dejamos reposar 12 horas. El atún no tiene que cocer en el fuego con el escabeche, porque se acaba de hacer es con el propio escabeche; de esa manera nos quedara más jugoso.

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Caldereta de Langosta a la Menorquina ( a mi estilo)

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INGREDIENTES : PARA 4 PERSONAS

 

Langosta (mejor hembras) 2 kilos

Ajo,perejill 3 dientes y una rama

Tomates maduros 6 tomates grandes

Cebolla 1 unidad

Pimiento verde 1 unidad

Pan duro 4 rebanadas

Almendras crudas 10 unidades

Caldo de rape o marisco

Aceite de oliva 1 grado,sal,cognac 1 copa

PREPARACION:

En una cazuela de barro, colocar el aceite y los dientes de ajo con las almendras enteras, retirarlos cuando estén dorados. Incorporar la langosta cortada en aros las colas y la cabeza por la mitad a lo largo,retirando antes el coral de las cabezas,sofreir hasta doren bien los trozos ,Añadir el cognac y flambear.

Aparte habremos hecho el tomate con la cebolla y el pimiento verde cuando este el sofrito y lo pasaremos por el pasa purés.Añadirlo a la cazuela mover bien el caldo a razón de un cazo hermoso por persona,sazonar.Realizar la picada en un mortero,con paciencia y cariño.

Comenzar por los ajos, almendras , pan frito y  el perejil picado (solo las hojas),añadir el coral de las cabezas ,trabajarlas con cuidado.

Añadir la picada a la caldera,dejar hervir moviéndola con cuidado 2 min,lista para servir.

Se sirve con laminas de pan de payes finas y tostadas al horno.

Rape en salsa verde con gambas

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Rape en salsa verde con gambas

ingredientes para 4 personas

Rape 8 rodajas
Gamba roja 8 unidades
Harina
sal
Caldo de pescado 0.400 cl
Ajo 4 dientes
perejil
Aceite de Oliva
Preparación :

Picamos el ajo y el perejil , ponemos en una cazuela de barro ponemos el ajo perejil y un chorro de aceite de oliva , sofreímos cuando este medio sofrito el ajo y el perejil le agregamos el rape enharinado , cuando este este marcado agregamos el caldo de pescado dejamos hervir unos cinco minutos , probamos rectificamos de sal si fueses necesario ,agregamos las gambas y dejamos cocer dos minutos mas , paramos el fuego y dejamos reposar 5 min tapado .
Podemos agregar unas patatas cocidas de guarnición .

Para el fumet de pescado podemos utilizar la cabeza del Rape , la pondremos a cocer con una cebolla y un pelin de sal .

Croquetas de Endivia (escarola )

croquetas endivias

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Esta plato es típico de la cocina tradicional menorquina , es una receta sencilla y a su vez nos da una visión diferente de como comer escarola .

Ingredientes :

1 escarola
4 huevos
200 gramos de haría
1 cucharadita de levadura tipo royal
2 dientes de ajo
perejil
sal

Elaboración :
Lavamos bien la escarola y la cortamos en trozos pequeños, secamos bien la escarola con papel o un trapo limpio
Ponemos las escarola en un bol , le agregamos el ajo bien picado , perejil, sal y la mitad de la harina .
Agregamos huevo de uno en uno y removemos bien para que no nos queden grumos cuando tengamos este paso vamos agregando la harina restante para que nos quede una pasta homogénea y no demasiada espesa( quizás tengamos que agregar mas o menos harina , va en función de los huevos .
Calentamos aceite de oliva en una sartén y con la ayuda de dos cucharas hacemos la forma tipo buñuelo , freímos con el aceite caliente , al sacar es recomendable poner encima de papel absorbente para eliminar el sobrante de aceite .

queso de mahon

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Se distinguen dos tipos de queso según el tratamiento previo que ha sufrido la leche utilizada en la elaboración del queso protegido:

– Queso Mahón-Menorca: elaborado con leche sometida a algún proceso y/o método de conservación en las queserías industriales autorizadas.

– Queso Mahón-Menorca artesano: elaborado con leche cruda en las queserías artesanas autorizadas.
La historia del queso en la isla, se remonta mucho tiempo atrás; incluso a la prehistoria, según nos sugieren restos de cerámica de utensilios empleados para su elaboración, datados en el año 2.000 AC. Existe documentación escrita del siglo V DC. que hace referencia al consumo de queso en la Isla y documentos árabes del año 1.000 que destacan las excelencias del queso de Menorca
En 1985 obtiene la Denominación de Origen, constituyéndose su Consejo Regulador. Posteriormente, en 1997 se ha ampliado el nombre protegido, siendo ahora “Mahón-Menorca”.

Un producto con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), es un producto íntimamente ligado a la zona geográfica en la que se produce: la Isla de Menorca. Factores geoclimáticos (características del suelo, temperatura, humedad, luz, etc.), junto al elemento humano (proceso de elaboración y prácticas de maduración tradicionales), condicionan de forma determinante las características finales, el aroma y sabor del Queso Mahón-Menorca. Referirnos al queso Mahón-Menorca, es tratar de una parte de la cultura y costumbres de la Isla de Menorca y ha sido y es un elemento clave para el mantenimiento de su actual fisonomía. La explotación ganadera llevada a cabo en las fincas unifamiliares, el terreno dividido en parcelas por multitud de paredes de piedra seca, para que el ganado pueda pastar en libertad, conforman el característico paisaje del campo menorquín y han permitido mantener el equilibrio ecológico, que ha hecho posible la declaración por la UNESCO de Menorca como Reserva de la Biosfera.

CANELONES DE CUIXOT & CAMOT CON SALSA DE SETAS

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Ingredientes para 6 personas

 

Pasta de canelón 20 placas (2 de reserva por si se rompe alguna)

  •  Cuixot 0.6 gramos
  •  Manzana Golden 2 unidades
  • Mantequilla 0.150 gramos
  •  Nata liquida de cocinar 0.5 litros
  •  Setas mixtas 0.3 gramos

Elaboración:

 

Pelamos las manzanas y las cortamos a taquitos pequeños,

Las ponemos en un cazo o sartén junto a la mantequilla a fuego lento y la pochamos,

Quitamos la piel al cuixot y agregamos a la manzana ya cocinada, movemos bien,

Dejamos a fuego lento 5 min. Y reservamos la mezcla fuera del fuego para que se temple un poco.

 Ponemos las placas de canelón a remojo en agua caliente 10 min. ,

 (Recomiendo coger pasta de la que no necesita cocer) estiramos las placas encima de un trapo húmedo (para que no se pegue)

Rellenamos de forma tradicional el canelón y envolvemos.

 

Si las setas son frescas, quitamos el tronco por un poco menos de la mitad el resto con un paño húmedo,

Salteamos con un poco de mantequilla y salpimentamos, (si la setas fueran de lata o bote en conserva mejor que sean en aceite, ya están cocinadas)

 

 Agregamos la nata liquida y dejamos reducir unos 5 min. ,

 Rectificamos de sal si fuera necesario .Si los canelones estuvieran fríos los colocamos en un plato y calentamos en microondas un par de minutos,

Emplatamos y napamos con la salsa

Este plato también lo podemos elaborar con morcilla , el cuixot en la zona de Ciudadela  o Camot en la zona de mahon  es un embutido típico de Menorca .

El Camot, que en Ciutadella de Menorca se conoce como Cuixot, es un embutido elaborado con carne magra y sangre de cerdos criados en nuestra isla (porc faixat), picada -casi triturada- y mezclada con especias (pimienta negra, pimentón, canela, anís o hinojo). Esta masa aliñada se embute en la corteza del cerdo, de la zona de la pierna (de donde le viene el nombre), se cose a mano y se cuece largamente para eliminar la grasa sobrante.

 

Magdalenas de sobrasada

INGREDIENTES:

 125 g de huevo.

100 g de azúcar.

60 ml de leche entera.

220 ml de aceite de oliva.

210 g de harina.

5 g de levadura química tipo Royal.

5 g de sal.

Sobrasada curada en trocitos.

 

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche sin dejar de batir, incorporar el aceite poco a poco.  

Tamizar la harina, la levadura  y la sal.  

Añadirla a la mezcla anterior y continuar batiendo despacio hasta conseguir una masa homogénea.

Tapar la masa con un paño y dejarla reposar en la nevera durante una hora como mínimo.

Pasado el tiempo remover la mezcla enérgicamente.

Llenar los moldes para magdalenas hasta la mitad de su capacidad, poner unos trozos de sobrasada y después acabar de  llenar los moldes.  

Con el horno precalentado a 210º, hornear durante 15  minutos.

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